El sector gastronómico cerró un acuerdo con respecto a los salarios luego de intensas negociaciones con el Gobierno y las cámaras empresarias. De esta forma, el sueldo, que iba a ser mayor en todos trabajos, pero se vio reducida para ir en línea con la inflación.

Además, el gremio, encabezado por Luis Barrionuevo, argumentó que se buscó adaptarse a la pauta salarial oficial, lo que permitió que el Ministerio de Trabajo lo homologara. Con este ajuste, los trabajadores recibirán incrementos escalonados durante un período más extenso.

Cuáles son los cambios en las paritarias de los gastronómicos y de cuánto es el sueldo
La Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA) originalmente pactó una suba del 16% en cuatro meses, pero, para que el acuerdo fuera homologado, se reformuló y se disminuyó el porcentaje total, además de extenderse el plazo de aplicación.

En esta línea, antes el incremento era del 16%, distribuido en 4 meses, mientras que el nuevo acuerdo se redujo a menos de la mitad, con un 7,6% y distribuido en 6 meses. Por lo tanto, en lugar de recibir incrementos de entre el 5% y 6% mensual, las subas serán progresivas, las cuales iniciaron en un 2% en diciembre y fueron bajando, concluyendo en un 0,5% en mayo.

En concreto, la distribución fue la siguiente:

Diciembre 2024: 2%
Enero 2025: 1,8%
Febrero 2025: 1,5%
Marzo 2025: 1%
Abril 2025: 0,8%
Mayo 2025: 0,5%

Las escalas salariales quedaron de la siguiente forma:

Categoría 1 (lavacopas, peones y cadetes)
Café-bar 1 copa: $748.065
Café-bar 2 copas: $765.388
Café-bar 3 copas o restaurante categoría B: $784.120
Restaurante categoría A: $811.414
CB categoría especial: $911.503

Categoría 2 (mozo mostrador, repartidos y empaquetador)
Café-bar 1 copa: $791.503
Café-bar 2 copas: $816.000
Café-bar 3 copas o restaurante categoría B: $832.610
Restaurante categoría A: $967.751
CB categoría especial: $1.013.854

Categoría 3 (ayudante de cocina, mozo de personal, cafetero)
Café-bar 1 copa: $830.138
Café-bar 2 copas: $867.490
Café-bar 3 copas o restaurante categoría B: $891.508
Restaurante categoría A: $922.164
CB categoría especial: $1.013.854

Categoría 4 (medio oficial, sandwichero, minutero, encargado del depósito)
Café-bar 1 copa: $874.533
Café-bar 2 copas: $902.640
Café-bar 3 copas o restaurante categoría B: $919.711
Restaurante categoría A: $969.905
CB categoría especial: $1.076.060

Categoría 5 (encargado de sección, adicionista comedor, cajero comedor)
Café-bar 1 copa: $914.643
Café-bar 2 copas: $939.150                                                                                                                                                      Café-bar 3 copas o restaurante categoría B: $960.239
Restaurante categoría A: $1.024.590
CB categoría especial: $1.120.424

Categoría 6 (cocinero, jefe de partida, maestro pizzero, facturero, encargado)
Café-bar 1 copa: $939.150
Café-bar 2 copas: $960.239
Café-bar 3 copas o restaurante categoría B: $975.874
Restaurante categoría A: $1.080.109
CB categoría especial: $1.151.683

Categoría 7 (jefe de recepción, conserje principal)
Café-bar 3 copas o restaurante categoría B: $1.161.873
Restaurante categoría A: $1.390.470
CB categoría especial: $1.488.319

Cable aclarar que ambas partes acordaron una revisión salarial en mayo, en la cual se analizará la inflación para definir si corresponde una recomposición adicional.

La decisión de ajustar la paritaria responde a la política del Gobierno, que busca evitar acuerdos salariales que aceleren la inflación. En este contexto, la Secretaría de Trabajo condicionó la homologación de varios convenios, incluyendo el de gastronómicos, ya que solicitó que las subas se adecuen a una pauta más moderada. Por lo tanto, Luis Barrionuevo aceptó el cambio para garantizar que el convenio se mantuviera vigente y evitar que algunas empresas desconocieran los aumentos pactados.

 Nota:iprofesional.com