--- canonical_url: "https://recursoshumanostdf.ar/contenido/56091/el-ajuste-tambien-llego-al-campo-los-trabajadores-producen-los-alimentos-que-ya-" title: "El ajuste también llegó al campo: los trabajadores producen los alimentos que ya no pueden comprar" article_type: "Article" main_image: "https://recursoshumanostdf.ar/download/multimedia.miniatura.bf71823056241a17.bWluaWF0dXJhLndlYnA%3D.webp" date_published: "2026-08-20T06:00:00-03:00" date_modified: "2026-08-20T06:07:25-03:00" category_name: "Actualidad - Nacional" category_url: "https://recursoshumanostdf.ar/categoria/10/nacional" --- # El ajuste también llegó al campo: los trabajadores producen los alimentos que ya no pueden comprar El trabajador rural [produce los alimentos](https://www.eldestapeweb.com/tag/produccion-de-alimentos) que llegan a la mesa de los argentinos, pero cada vez le cuesta más comprarlos: **un peón ganadero perdió más de la mitad de su capacidad de compra de carne respecto de 2015, un trabajador tambero puede adquirir un tercio menos de leche y un empleado avícola compra 30% menos de pollo.** **Entre quienes cosechan frutas la pérdida llega, en promedio, a la mitad de los kilos que podían comprar hace una década.** Los datos corresponden a un informe sectorial que dio cuenta de un fenómeno cada vez más extendido y que expone una de las caras menos visibles del [modelo económico actual](https://www.eldestapeweb.com/economia/modelo-no-cierra-record-empresas-endeudadas-dolares-morosidad-irrecuperables-202662155012): una parte de los trabajadores que genera la riqueza agropecuaria tiene cada vez menos acceso a ella. **De hecho, poco más del 60,0% de la población económicamente activa del agro trabaja en relación de dependencia y genera alrededor del 80,0% del valor agregado del sector, sin embargo, el deterioro de sus ingresos reduce su participación en los alimentos que producen** y, al mismo tiempo, libera excedentes que se orientan a mercados externos. **El campo es más rico, los trabajadores más pobres** Los trabajadores y trabajadoras del campo que producen nuestros alimentos no pueden comprarlos. Así lo sostuvo un documento presentado por el Instituto de Estudios y Formación de la CTA (IEF) que aseguró que **“fruto de sus bajos salarios, esos trabajadores están siendo cada vez más excluidos de los bienes alimenticios que ayudan a producir”.** El caso de la carne vacuna ilustra con claridad esa situación. **Un peón ganadero hoy puede comprar con su salario menos de la mitad de la carne que podía comprar en 2015.** La pérdida de poder de compra se da al mismo tiempo que [el consumo de carne de los argentinos también se desplomó](https://www.eldestapeweb.com/economia/historico-desplome-consumo-carne-derrumbo-12-julio-20268181752): de los 60,4 kilos anuales por habitante de 2015 se pasó a menos de 50 kilos. Es decir, tanto quien produce como quien consume quedó con menos acceso al alimento. **Sin embargo, en paralelo, las exportaciones pasaron de 130.000 toneladas a arriba de 700.00 toneladas ene se lapso.**El informe del IEF-CTA planteó así una relación directa entre el deterioro del consumo interno y la expansión de los saldos exportables:una parte de lo que los trabajadores dejaron de comprar terminó encontrando compradores fuera del país. “**A pesar de que trabajan lo mismo o más que antes, ahora le dan por eso menos de lo que ellos mismos producen**. Esa diferencia que todos y todas pagamos en el mostrador, no va a parar a los productores directos de la carne, sino a los dueños”, analizaron los especialistas. ![](https://cdn.eldestapeweb.com/eldestape/082026/1787094703017/trabajadores_rurales_1.webp?cw=532&ch=350&extw=png) Una dinámica similar se observó en la [cadena láctea](https://www.eldestapeweb.com/economia/consumo-lacteos-no-caer-ventas-bajaron-casi-2-mayo-2026630221447). **Un trabajador del sector que en 2015 podía comprar una determinada cantidad de leche con su salario hoy adquiere un tercio menos.** La pérdida se profundiza cuando se mira la leche en polvo: puede comprar apenas la mitad de lo que podía hace una década. En otros derivados, **el retroceso es todavía mayor: 45,0% menos manteca, 35,0% menos queso cremoso y 27,0% menos dulce de leche. El caso extremo es el yogur firme: el poder de compra del salario cayó 76,0%.**[https://www.eldestapeweb.com/perfil/rodrigo-nunez](https://www.eldestapeweb.com/perfil/rodrigo-nunez) El informe de los especialistas Juan Manuel Villulla y Emanuel Fernández indicó que **el consumo de leche por habitante cayó alrededor de un 30,0% respecto de 2015, mientras la producción total creció casi un 10,0%**. **Al mismo tiempo, las exportaciones pasaron evidenciaron un incremento del 28,0%**. Mientras el mercado interno pierde capacidad para absorber la producción, una parte creciente encuentra destino en el exterior. En este escenario, la carne y la leche no son excepciones. La misma distancia entre el [salario](https://www.eldestapeweb.com/tag/salarios) y los alimentos producidos aparece en otras cadenas que forman parte de la mesa cotidiana. Incluso en aquellos productos que fueron ganando lugar como sustitutos de la carne vacuna: **un trabajador avícola puede comprar hoy 30,0% menos pollo que en 2015 y 37,0% menos huevos.** ![](https://cdn.eldestapeweb.com/eldestape/082026/1787094725510/trabajadores_rurales_2.webp?cw=597&ch=373&extw=png) La situación se repite entre quienes trabajan en la cosecha de [frutas](https://www.eldestapeweb.com/tag/frutas). **Los salarios de los jornaleros agrícolas perdieron, en promedio, la mitad de su capacidad de compra de manzanas, naranjas y limones respecto de una década atrás. El caso del limón muestra además una particularidad, su cosecha aumentó 31,0% en el período, mientras los precios al consumidor subieron y los salarios quedaron rezagados.** En las manzanas, en cambio, la caída de la superficie cosechada se combina con la competencia por el territorio de otras actividades productivas y desarrollos inmobiliarios. El mapa se completa con las [hortalizas](https://www.eldestapeweb.com/tag/hortalizas). **El salario de un trabajador agrícola perdió 50,0% de su poder de compra sobre la lechuga, 35,0% sobre la papa y 16,0% sobre la ceboll**a. El tomate aparece como una excepción: en el otoño-invierno de 2026 el poder de compra del salario sobre ese producto aumentó casi 40,0%. Más allá de esa variación, el patrón general vuelve a repetirse: **los alimentos producidos por trabajadores rurales representan una proporción cada vez menor de aquello que sus propios salarios les permiten llevar a la mesa.** **La paradoja del modelo** Cuando los ingresos de quienes producen y de quienes consumen alimentos se deterioran, también cambia el destino de esa producción. El informe del IEF-CTA planteó que**el menor consumo interno liberó excedentes que pueden orientarse hacia las exportaciones, incluso en sectores donde la producción no aumentó.** La consecuencia es un campo cuya riqueza se distribuye de otra manera. Los trabajadores que generan buena parte del valor agregado agropecuario pueden comprar menos carne, leche, pollo, huevos, frutas y verduras mientras, en distintos rubros, las [exportaciones](https://www.eldestapeweb.com/tag/exportaciones) y la facturación externa crecen**.** Según el informe, actualmente "**el campo produce lo mismo o más que antes, pero con salarios más bajos, que representan una parte mucho menor del precio de venta de los alimentos. Mientras que el empobrecimiento de las y los trabajadores urbanos, que dejan de comprar esa producción aquí, libera excedentes exportables de materia prima”,** señalaron. En definitiva, la paradoja de la Argentina libertaria queda expuesta en una escena tan cotidiana como difícil de explicar: **quienes trabajan para llenar las góndolas y las carnicerías del país tienen cada vez menos posibilidades para llenarlas en su mesa familiar.** **Por Eugenia Rodríguez / El Destape** --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.